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Weißwein, Rotwein, Rosé. So einfach war bisher die Farbenlehre für Winzer, Weinliebhaber und Önologen. Nun gibt es eine vierte Farbe, und der Wein dazu heißt Orange Wine. Kurzlebiger Hype, neuer Trend und gleichzeitig Rückbesinnung auf alte Werte? Simon Schreiber über das, was Orange Wine sein kann - und was nicht. 

 Erstmals gibt es auch im Weingut Schreiber Orange Wine. Was hat Sie auf die Idee gebracht, was hat Sie zu diesem Experiment bewogen?

 In meine Ausbildung zum Weinbautechniker gehört das Fach Sensorik. Hier wird jede Woche ein-, zweimal für 90 Minuten Wein probiert und diskutiert. Selbstverständlich probieren wir dort nicht nur Große Gewächse, sondern auch nicht so gelungene Weine und aktuelle „Trends“ wie zum Beispiel Maischevergorene oder Weine aus besonderen Behältnissen wie etwa Beton. Solche Weine haben stets zu großen Diskussionen geführt, weil sie von der Norm abweichen und anders schmecken.

 Das hat Sie also neugierig gemacht?

 Ja, dabei ist das Prinzip von Orange Wine ganz einfach: Einen Weißwein so herstellen wie Rotwein. Das zu machen, ist auch gar nicht so schwer. Sehr interessant fand ich immer Weine, die einen kleinen Anteil eines Maischevergorenen haben. Sozusagen ein kleines Cuvée. Schon zwei bis vier Prozent verändern den Weintyp stark. Ich wollte das mal mit einer geringen Menge ausprobieren, ein Versuch ins Blaue.

Woher kommt die Farbe, und wie wird Orange Wine an- bzw. ausgebaut? 

Die Farbe stammt aus den Beerenschalen. Es gibt zwar tausend Wege, wie man eine Orange herstellen kann, aber alle Wege haben in der Regel gemeinsam, dass sie auf der Maische vergoren wurden. Das heißt, dass die Trauben nicht wie bei gewöhnlichen Weißweinen direkt abgepresst werden, sondern die Stiele werden entfernt und die Beeren (inkl. Schalen und Kerne) in einen Behälter gegeben. Das nennt man dann Maische bzw. Maischegärung. Während der Gärung wird nicht nur der Zucker umgebaut, sondern werden auch Inhaltsstoffe aus der Schale herausgelöst. Beispielsweise Phenole sowie Farbstoffe. Im Vergleich zu herkömmlichen Weißweinen hat Orange Wine das 10- bis 15-fache an Phenolen (Bitterstoffen) und ein Vielfaches an Farbstoffen. Diese reagieren dann zu Farb-Gerbstoff-Komplexen. Aufgrund der hohen Anzahl an Farbstoffen hat der Wein dann eine orangene Farbe. 

 Wo liegen dabei die Herausforderungen, wo die Risiken?

 Einen Orange Wine herzustellen, das bedeutet zunächst, sich mit dem Thema zu beschäftigen. Es gibt 1000 Wege wie man das angehen kann, aber nicht jeder führt zum gleichen Ergebnis. Wir haben uns für den Weg des „sauberen“ Oranges entschieden. Das heißt die Trauben, die wir verwendet haben, stammen aus dem Kirchenstück, welches wir auch für unseren besten Weißwein Erstes Gewächs verwenden. Die Trauben wurden das ganze Jahr über auf Qualität getrimmt und dann penibel aussortiert. Danach wurde die Maische mit Reinzuchthefe beeimpft, sodass die Gärung zugig beginnen und nicht unschöne Muff- und Fehltöne entstehen konnten. Die Maische wurde viermal am Tag gestampft, was „medium“ strapaziös für die Trauben ist und somit nicht zu einem zu hohen Phenolgehalt führt. Nach Abschluss der Gärung wurde die Maische zügig abgepresst.

 Also die Methode „safety first“?

 Ja, das Risiko, so einen untrinkbaren Wein zu produzieren, ist gering. Orange Freaks könnten aber vielleicht sagen, dass der Wein zu langweilig, zu brav ist.

Wie würden Sie das Aroma beschreiben und zu welcher Gelegenheit bzw. zu welchem Essen würden Sie Orange Wine empfehlen?

Der Wein ist unglaublich komplex und dicht, durch die Maischegärung und die hohen Phenole hat der Wein einen wahnsinnigen Körper. Ich finde persönlich die kräutrigen Aromen des Weines sehr interessant, da sie gerade im Cuvée einen schöne Ergänzung zu den bekannten Riesling-Aromen bieten. 

 Zum Essen eignen sich solche Weine sehr gut, da Sie durch den starken Körper auch kräftigen Soßen etc. etwas entgegenzusetzen haben und somit nicht „klein und säuerlich“ wirken. Somit passt dieser Wein perfekt zu scharfem Essen, aber auch zu kräftigem Fleisch wie zum Beispiel Wild. 

 Ist Orange Wine nicht eigentlich ein alter Hut; wurden so nicht vor tausenden von Jahren die ersten Weine gemacht?

 Genau. Früher konnten und wussten die „Winzer“ nicht besser, wie man Wein macht. Durch Forschung und Bildung hat sich aber gezeigt, dass trinkbare Weine besser über andere Wege funktionieren. Dass wir uns wieder auf alte Methoden zurückbesinnen, verwundert aber nicht, da gerade fruchtige Weißweine oft sehr „eindimensional“, sprich geradlinig und nur fruchtig sind. Solche sauberen und fruchtigen Weine sind super geeignet für den Verzehr auf der Terrasse gemeinsam mit Freunden oder auch für den kuscheligen Fernsehabend. Meiner Meinung eignen sich solche Weine aber eher weniger zum Essen.

 Es geht Ihnen hier also um die Bandbreite?

 Die schwierigste Aufgabe für einen Winzer ist es meiner Meinung nach, ein Sortiment zu formen, das vom guten einfachen Basisweinen über qualitativ hochwertige Lagenweine bis hin zum Premium-Wein, welcher lagerfähig und zum Essen geeignet sein soll, zu produzieren. Gerade Orange Wine ist lange haltbar und auch nach zehn Jahren oft noch super zu genießen. Die letzten Jahrzehnte waren geprägt durch den Fortschritt und die technischen Neuerungen die zu neuen, tollen, fruchtigen Weinen geführt haben. Dadurch sind aber Attribute wie Lagerfähigkeit, Weinalterung, Körper und Aromen-Vielfalt verloren gegangen. Eine Zurückbesinnung auf das „Alte“ bedeutet also vielmehr, die Schwächen des Sortiments zu erkennen und an den Stellschrauben zu drehen, sodass jeder Wein das Optimum erreicht.

 Beim „normalen“ Konsumenten scheint Orange Wine noch nicht angekommen zu sein, in Sterne-Restaurants steht er auf der Karte, in Städten wie Berlin gibt es mittlerweile Naturwein-Bars. Was glauben Sie, wohin die Reise geht? Wird sich dieser Naturwein auf dem Markt breit machen oder ein Nischenprodukt bleiben?

 Ich glaube, dass Konsumenten oft nach Extremen Ausschau halten. Natürlich kann ich einen Orange Wine vorstellen und jeder wird sagen „Wow das habe ich noch nie probiert, und das ist ja was ganz Neues“. Genau das bleibt dann im Gedächtnis. Dennoch glaube ich, dass solche Weine für den breiten Markt nicht gemacht sind. Ich denke, dass solche Weine ehr für diejenigen vorbehalten sind, welche sich intensiv damit beschäftigen wollen und auch an Alterung  Spaß haben. Ich bin aber überzeugt, dass sie als Cuvée-Partner in vielen Betrieben künftig eine Rolle spielen werden. Das Eine schließt das Andere nicht aus: Orange Wine ist ein Nischenprodukt, aber auch eine nötige „Zutat“ für ein besseres Sortiment.

 Das Interview führte Ingrid Nicolai.