Im Winter bis ins Frühjahr hinein verändern sich die Weinberge nach einer Zeit der Ruhe.

Die Weinstöcke werden geschnitten:

Zur Erzielung eines wirtschaftlich ausreichenden Ertrages von guter Qualität muss der Rebstock jedes Jahr geschnitten werden. Dabei unterscheidet der Winzer zwischen altem Holz (Stockteile, die älter als 2 Jahre sind und hauptsächlich als Reservespeicher dienen) und Frucht- bzw. Tragholz (einjährige Triebe, die aus zweijährigem Holz gewachsen sind). Je nach Standort, Rebanlage oder Sorte bleiben ein oder zwei dieser Ruten stehen, alle anderen werden abgeschnitten. Wilde Triebe, die direkt aus dem alten Holz gewachsen sind, dienen einer eventuellen Stockverjüngung. Sie bleiben stehen und können so im kommenden Jahr neue, tragende Triebe bilden.

Die abgeschnittenen Triebe werden aus der Drahtanlage herausgezogen. Wurde das Rebholz früher gebündelt verbrannt, wird es heute zwischen die Rebreihen gelegt. An frostigen Tagen wird das Rebholz gehäckselt und dient so der Strukturverbesserung des Bodens und der Erhöhung des Humusgehalts (bessere Wasserhaltekraft und Fruchtbarkeit des Bodens).

Bis zum Austrieb der Rebknospen werden die Reben gebogen. Hierfür werden sie im Bogen über einen Draht gezogen und am unteren Draht befestigt. Diese Form der „Reberziehung“ ermöglicht eine gute Verteilung der Triebe und somit ein möglichst optimales Wachstum.

Die Voraussetzungen für den nächsten Jahrgang sind damit abgeschlossen, Sonne, Regen und Wärme müssen nun das Ihrige tun, um die Weinberge wieder ergrünen zu lassen.

Auch in Deutschland's bekanntesten Weinführer wurden wir, in der aktuellen Ausgabe, vor allen für unsere Rieslinge gelobt. Lesen Sie hier die Publikation über unser Weingut nach!

Federweißer-Zeit

Die Weinlese hat begonnen und mit ihr auch die Zeit des Federweißen.

Federweißer, in anderen Weinanbaugebieten auch Bitzler, Sauser, Rauscher, Brauser oder auch Bremser genannt, ist ein Traubenmost auf dem Weg zum Wein.

Frischem Most wird Hefe zugesetzt und er beginnt zu gären. Der Zucker der Trauben wandelt sich hierbei in Alkohol und Kohlensäure, der Most färbt sich weißlich.

Seine milchig-trübe Farbe erinnert an tausend wirbelnde Federchen, daher auch der Name Federweißer.

Zu Beginn der Gärung schmeckt der Federweiße noch sehr süß wie prickelnder Traubensaft, mit fortschreitender Gärung wird er immer herber. Gerne wird Federweißer getrunken, wenn die Gärung etwa zur Hälfte erfolgt ist, dann hat er in etwa 4 -5 % Vol. Alkohol.

Zu welchem Zeitpunkt man Federweißer trinkt, hängt ganz vom eigenen Geschmack ab. Das Tempo der Entwicklung hat jeder selbst in der Hand:  Soll die Süße wie beim Einkauf erhalten bleiben, stellt man ihn in den Kühlschrank, soll der Federweißer sich weiter entfalten, hilft ihm normale Zimmertemperatur recht schnell auf die Sprünge.

Hefekur für Haut und Haar

Federweißer enthält aktive Hefezellen, Vitamine B1 (für den Kohlenhydrat-Stoffwechsel), B2 (Augen und Haut) und Vitamin B6.

Er hat außerdem blutreinigende und eine verdauungsfördernde Wirkung. Die Kombination aus Hefen, Milchsäurebakterien und Trubstoffen aktivieren den Magen-Darm-Trakt und haben dadurch eine entschlackende Wirkung.

Begrünung in den Weinbergen

Zurzeit säen wir in unseren Weinbergen Begrünungen ein. Hierfür haben wir die Wolffmischung ausgesucht, welche aus vielen verschiedenen Pflanzenarten besteht (siehe unten). Die Wolffmischung sieht nicht nur schön aus, sondern erfüllt auch ihren Zweck. Leguminosen binden Stickstoff aus der Luft, welcher so den Reben als Nährstoff zur Verfügung gestellt wird, der Boden wird gelockert und Nützlinge werden gezielt gefördert. Beispielsweise können Bienen durch ein langes Blütenangebot nahezu das ganze Jahr in unseren Weinbergen fündig werden. 

Auf dem ersten Bild erkennt man das Saatgut der Wolffmischung, auf dem zweiten und dritten eine Wolffmischung im Weinberg.

Zusammensetzung der Wolffmischung:

7,5 % Alexandrinerklee
7,5 % Inkarnatklee
2,5 % Phacelia
20,0 % Winterwicken
7,5 % Bokharaklee, gelbbl. 
15,0 % Esparsette
7,5 % Luzerne
5,0 % Gelbklee
5,0 % Perserklee
2,5 % Schwedenklee
10,0 % Bienenweidenmischung
Phacelia
Buchweizen
Koriander
Ringelblume
Schwarzkümmel
Ölrettich
Malve
Borretsch
Dill
Sonnenblumen  
10,0 % Würzmischung
Kleiner Wiesenknopf
Kümmel
Spitzwegerich  
Wegwarte
Schafgarbe
Wilde Möhre
Petersilie
Fenchel
Pastinake
Hornschotenklee